我们的生活越来越便利了，想要什麽，只要娶一趟超市，就能够满足所需。葡萄酒也是这样，贩售葡萄酒的地方越来越多，需要的时候再买，这样的话，是不是就可以省下许多储酒在家的麻烦了呢？

　　确实，我也希望可以这麽看淡一切，过着简单朴实的生活，但我也知道，没有家中常备的葡萄酒，将会失去多少生活的乐趣。其实不用太多，只要备有一两箱挑选得宜的葡萄酒，离随时有美酒相伴的美好生活，应该就不会太遥远了。

　　至於，要挑选哪些酒做为家中常备的葡萄酒呢？答案其实很简单，重点在於：知汝自身。这句希腊德尔菲神殿中的铭文虽然可以让许多人穷究一生不得解，但却也可以是选酒时简单的首要原则。什麽样的人喝什麽样的酒，对音乐或穿着的喜好是很个人的事，葡萄酒也是。葡萄酒是佐餐的饮料，如果你不爱吃红肉，或者根本锺情於蔬食，那就不太需要准备太多适合搭配炖肉的浓厚红酒。如果你嗜吃生蚝，那得多准备一些夏布利白酒（Chablis）才行。或如果你也跟我一样单身，也许可以考虑多买一些375cc半瓶装的葡萄酒。在大谈选酒原则之前，先不要忘了知汝自身的前提。

　　如果没有适当的储酒设备，避免购买要等待多年才达到适饮期的葡萄酒，选择在买进半年内就可以开瓶品嚐的酒。葡萄酒虽然常会随着时间变得更美味，但如果储存在条件不佳的环境下，却相当容易变质，而那些特别，非常耐久放的红酒，在还没成熟时，却又常常特别艰涩难以入口。所以年轻年份，过於坚实耐久的红酒，还是避开为妙。

　　无论是偶而还是每天在家吃饭，能够有葡萄酒佐餐，即使是简单家常的菜色，或甚至只是一个平凡无奇的便当，都可能变成美好的幸福感受。而适合搭配这些日常食物的葡萄酒，反而都是些以简单柔和为上的平实葡萄酒。如同个性随和的人比较容易和人相处，味道比较清淡爽口的葡萄酒，因为风格简单自然，特别顺口好喝，反而和大部份的食物都可以合得来，不用太担心会产生味道上的干扰。这些葡萄酒不仅常见，而且价格更是便宜。

　　如果平时在家只存一两箱的葡萄酒，这样的酒能占家中常备酒的一半以上，像是自家的House Wine，想喝时就能随意开一瓶。不仅不太需要担心会跟菜色不配，而且也不用心疼荷包失血。像是产自法国，以加美（Gamay）葡萄酿成的薄酒莱 （Beaujolais），就是的例子。常常散发着新鲜的草莓与红色浆果的香气，单宁少，涩味不多，非常鲜美可口，不过我说的不是赶早上市新酒，是隔年才装瓶的正常薄酒莱。出乎意料的是，除了大部分的肉类菜肴，和鱼与海鲜料理竟也常能相合。

　　在义大利，就更多了，像是西北部皮蒙（Piemonte）地区以Dolcetto葡萄酿成的红酒，东北部维罗那（Verona）城附近出产的 Valpolicella或是中部托斯卡尼（Toscana）出产的奇扬替（Chianti）红酒都是属於这样的国民葡萄酒。在西班牙的利奥哈 （Rioja）产区，也有年轻红酒Joven，或是经培养的Crianza是属於这样的葡萄酒。这些酒的另一个优点是涩味不多，即使稍微冰凉着喝也还是很顺口，在我们这个常年高温的岛上，更是理想的夏季红酒。

　　不过，并非只有红酒值得常备在家，不带甜味的白葡萄酒在配菜上的优点甚至更胜红酒。例如清爽多酸的白葡萄酒比红酒更适合当开胃酒，也很适合佐配我们日常生活中常有的清淡海鲜与油炸类的食物。尤其是在夏季的时候，可以冰凉着喝，非常爽口清新。这类白酒通常也不贵，常比带橡木桶味的浓厚白酒便宜许多。虽然台湾的四季变化没有如温带地区那麽分名，但家中存着的酒也要依季节而调整。夏季可以多准备一些年轻多果香的白酒和粉红酒，到了冬季再多买一些酒精度高一点，口感比较浓厚的成熟红酒或白酒。

　　跟人生一样，选择葡萄酒也该为不可预期做一些准备，冰箱里冰着一瓶香槟（Champagne）或至少便宜许多的Cava或Prosecco气泡酒，虽然有点占地方，放太久也可能有冰箱味，但家中任何庆祝的时刻就永远不会有就欠一瓶香槟的遗憾了。平时无事，其实也很值得开一瓶气泡酒来喝，因为这也是葡萄酒中的配菜高手。加烈酒和甜酒在我们这个红酒当道的时代，似乎不太受到重视，不过，却是妙处无穷。例如陈年波特Tawny，虽然酒精度高一些，带甜味，喝多了会腻口，但却可配甜点，或甚至倒一小杯，直接当用喝的餐後甜点。Tawny值得在家常备一瓶的更重要原因是，开瓶数月之後仍不会变质，比仅数小时或数日寿命的非加烈酒来得方便多了。

　　当然，除了简单日常里的无限幸福，偶而也需要有一些正值成熟，有着多变香气与精巧质地的珍酿，能让我们超出日常之外。如果刚巧遇到了，也值得买几瓶。但要切记的是，任何会让你舍不得喝的陈年珍酿，不要买进家门。