街角巷尾，总是有一些秘密值得我们去探访。而这家在1731年由Bouchard家族创立的酒商，则是珍藏藏着五十多万瓶从1846年到1950年之间生产的布根地老酒，毫不客气地可以说，他是有年份的葡萄酒的博物馆，隐藏在城市中的博物馆。

　　布根地（Bourgogne）是全世界复杂难懂的葡萄酒产区，不只来自哪一村的哪一片葡萄园很关键，来自哪一家酒庄，哪一个年份也决定了酒的风格。布根地风格独具的酒村有数十个之多，葡萄园与酒庄更多，有相当多名酒的年产量只有300瓶，少的，甚至只有150瓶。不过布根地酒业有如分散的碎片中却也有称为negociant的酒商，将来自各区、各村、众家葡萄农联贯起来，让布根地变得比较容易理解一些。

　　在众家酒商之中，位在伯恩镇（Beaune）的十八世纪老牌酒商Bouchard Père & Fils是值得拜访的一家。虽然只是一家中型的酒商，但Bouchard每年生产106款布根地葡萄酒，无论是自有特级葡萄园的珍酿如 Montrachet和Chambertin，或是跟葡萄农采买的平价Bourgogne，都酿得相当乾净优雅。布根地的美味关键在葡萄园，如果要透过一家酒商认识布根地名村与名园的酒性与风格，Bouchard是之一。不过，值得参观的却是在他们的酒窖。

　　这家1731年由Bouchard家族创立的酒商，藏着五十多万瓶从1846年到1950年之间生产的布根地老酒，自从装瓶之後，这些酒就不曾离开这个藏身在中世纪城墙里的储酒窖。在试酒的时候，除了刚上市的新年份，偶而，也会开几瓶陈年的老酒招待访客。这是虽然在过去的十多年间已经去过十回，但如果有机会，我还是很乐意再度造访的原因，为的，就是这些让我魂牵梦想，依旧鲜美迷人的陈年布根地滋味。

　　伯恩镇是布根地的酒业中心，也是一个非常迷人的历史古城，曾经是布根地公国的首都，除了国会、主教堂以及建於1443年，由掌印大臣Nicolas Rolin创建的伯恩济贫医院（Hospice de Beaune），旧城四周还完整地保留着石造城墙与称为bastion的大型防卫碉堡。Bouchard所在的伯恩城堡（Chateau de Beaune）就位在城的正东边，独占两座碉堡。虽然酒厂的酿酒窖已经迁往北郊，但百万瓶的陈年老酒依然藏身其中。碉堡的石墙厚达7公尺，内部阴暗潮湿，温度凉爽稳定，有的熟成环境，让许多数十年甚百年原该相当脆弱的陈酿仍然充满活力。

　　伯恩小巧美丽的城内街巷如迷宫般弯绕，随处可见酒商招牌，不过，在城里越是的酒商，却是越低调，例如包括Bouchard P. et F在内的五大名门酒商虽都在旧城之内，但不仅不见招牌，常常连访客途经数回都还不得其门而入。如此隐密，主因伯恩位居北欧前往地中海岸的交通要道，顺道经过的观光客非常多，很难全都接待，只接受事先写信预约，虽然麻烦，但一旦订约成功，就会有深入而的参观行程，非常值得一试。

　　伯恩镇除了闻名的济贫医院，为数众多，价格平实的美味餐厅更是让南来北往的游客不得不在此歇脚的主要原因。布根地除了产美酒，也是美食区，法国厨艺里的经典名菜像布根地炖牛肉，红酒炖公鸡（Coq au vin），布根地蜗牛和炸青蛙腿等全是源自布根地的传统佳肴。这些老式的经典菜色在伯恩城内全都是随处可得的家常菜色，而且还常被烹调成更精巧细致的诱人滋味。

　　如果有所谓法式的天堂，伯恩应该就是的样版。