年三十，团圆夜。人在团圆之夜，讲究一切的好意头。但是团圆夜不仅是菜团圆，团圆的还有不同的时代，以及不同时代的酒。刚成年的侄儿只爱如成年版7.up的Moscato dAsti，老爸却是非红不喝，红酒即使较难但也必须准备。

　　红酒的自然是跟食物特别友善的黑皮诺或薄酒来，清淡一些的总比浓郁的红酒更适合。如果非 喝卡本内－苏维浓不可，那就尽量挑选比较成熟的吧！顺便也可以为酒窖除旧布新。

　　几十年来，家里的年夜饭菜色似乎没有太多更改，象徵围炉的冬笋火锅、院子种的断年菜羹、年节宴客必有的乌鱼子、味道酸甜的五柳枝海鲜杂烩、过年按例要 一下的车轮牌鲍鱼、咸水鹅、腌卤切盘的香菇，豆乾和花枝、前一天用大蒸笼蒸熟的萝卜糕和阿爸必定亲自下厨的炒米粉。在更早之前，还会有年後要连吃一两星期 的雌火鸡。

　　这样的年夜菜色在台湾中部的家庭间如果不是传统典型，至少也算大同小异，而这样回应团圆的庞杂菜色，该要佐配什麽样的葡萄酒呢？

　　从十六年前起，葡萄酒开始出现彰化老家里每年的年夜餐桌上，一开始的一两年，喝的大多是波尔多的红酒，因为是一年之中重要的一餐，总特别挑选列级名庄的 上好年份。当这些带着涩味的红酒遇上常带甜味，而且多海味的年夜菜色，喝波特酒的妈妈每喝一口这样的红酒却总要皱一次眉。

　　後来慢慢地，气泡酒、带甜味的德国丽丝玲（Riesling）白酒、法国阿尔萨斯的灰皮诺（Pinot Gris）或格乌兹塔明娜（Gewurztraminer）白酒、清淡一些的黑皮诺（Pinot Noir）红酒，以及清爽可爱的粉红酒就日渐取代浓厚多涩型的红酒，成为年夜饭的常客。

　　特别的是，过去，准备了一整天的年夜饭，虽然吃得很撑，但常常不到三十分钟就结束，留下满桌的剩菜。但自从有了这些葡萄酒之後，因酒食相伴，每年围炉的时间都会出乎意料地变得更长，虽吃食更多，却较不撑胀。

　　其实，这些看似平凡的酒种却都暗藏玄机，例如气泡酒或是适合节庆时喝的香槟，虽然因为酸味高且带气泡，口味非常清爽，但酒中的气泡也让酒更有力量和架 构。加上不甜的气泡酒常含有十多克的残糖，这样的特性让香槟无论是肥腴浓重或甚至带甜味的菜色都可轻易应付，同时却又奇蹟般地和极轻巧淡味的台式清蒸海鲜 巧妙相合。

　　灰皮诺跟格乌兹塔明娜虽都是白酒，但都是红皮的葡萄酿成，跟一般清爽型的白酒不同，酸味不多。而且在酿造时常留十多克的糖份没有完全发酵，口感相当厚实， 不仅也是可鱼可肉的佐餐酒，也配带甜带辣的菜色，百味纷陈的年夜饭自然也很适合。粉红酒因为较无个性，只当陪衬角色，自然也适合佐餐。

　　团圆的不只是菜，还有不同世代，不同成长背景的口味喜好。刚成年的侄儿只爱如成年版7.up的Moscato dAsti，老爸却是非红不喝，红酒即使较难但也必须准备。红酒的自然是跟食物特别友善的黑皮诺或薄酒来，清淡一些的总比浓郁的红酒更适合。如果非 喝卡本内－苏维浓（Cabernet Sauvignon）不可，那就尽量挑选比较成熟的吧！顺便也可以为酒窖除旧布新。